预制菜是指经过加工、烹饪后，可以直接食用的菜品。由于预制菜的加工过程中可能会使用亚硝酸盐作为食品添加剂，因此亚硝酸盐问题成为了人们关注的焦点。
亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，它可以用于防止食品腐败、改善食品色泽和延长食品保质期。然而，亚硝酸盐也存在一定的安全隐患。当亚硝酸盐与胺类物质（如肉类中的蛋白质）在酸性条件下反应时，会生成亚硝胺类物质，而亚硝胺类物质被认为是致癌物质。
亚硝酸盐主要存在于腌制食品、熏制食品和加工肉制品中。在预制菜的加工过程中，为了增加菜品的色泽和口感，可能会使用亚硝酸盐。然而，如果使用不当或者超过安全限量，就会导致亚硝酸盐超标，从而增加亚硝胺类物质的含量，对人体健康造成潜在威胁。
为了解决预制菜中亚硝酸盐问题，可以采取以下措施：
1. 严格控制亚硝酸盐的使用量。在预制菜的加工过程中，应该按照国家标准和相关法规的要求，严格控制亚硝酸盐的使用量，避免超标使用。
2. 加强监管和检测。相关部门应该加强对预制菜生产企业的监管，确保其生产过程符合卫生标准和食品安全要求。同时，应该加强对预制菜中亚硝酸盐含量的检测，及时发现和处理超标问题。
3. 提高消费者的食品安全意识。消费者在购买和食用预制菜时，应该选择正规渠道的产品，注意查看产品标签上的亚硝酸盐含量，避免购买超标产品。同时，消费者也应该注意合理膳食，多样化饮食，减少对预制菜的依赖。
总之，预制菜中亚硝酸盐问题是一个需要引起重视的食品安全问题。相关部门、生产企业和消费者都应该共同努力，加强监管和管理，确保预制菜的质量和安全，保障人民群众的身体健康。