预制菜的渗透率是指在一定时间内，食材中的水分通过菜品的表面渗透出来的速率。预制菜的渗透率计算方式可以通过以下几个步骤进行：
1. 准备样品：选择一定数量的预制菜样品，确保样品的质量和尺寸相似，以保证测试结果的准确性。
2. 称重：使用天平将每个样品的重量记录下来，以便后续计算。
3. 浸泡：将样品放入一定量的水中，确保样品完全浸泡在水中。浸泡时间可以根据需要进行调整，一般为30分钟至1小时。
4. 取出样品：将浸泡后的样品取出，并用纸巾或干净的布将表面的水分吸干。
5. 再次称重：将每个样品再次称重，并记录下来。
6. 计算渗透率：使用以下公式计算渗透率：
渗透率 = （初始重量 - 最终重量）/ 初始重量 × 100%
其中，初始重量为样品在浸泡前的重量，最终重量为样品在浸泡后的重量。
通过以上步骤，可以得到每个样品的渗透率。根据需要，可以计算出平均渗透率和标准差等统计指标，以评估预制菜的渗透性能。
需要注意的是，渗透率的计算结果受到多种因素的影响，如食材的种类、质量、处理方式等。因此，在进行渗透率测试时，应尽量保持其他条件的一致性，以减小误差。同时，还应注意样品的处理和测量过程中的卫生和安全，以确保测试结果的可靠性。