预制菜和预制酱料是现代餐饮业中非常常见的食材，它们的定货渠道主要有以下几个方面。
首先，餐饮业可以通过与食材供应商建立长期合作关系来定货预制菜和预制酱料。这些供应商通常会提供各种各样的预制菜和预制酱料，包括各种口味的酱料、腌制好的肉类等。餐饮业可以根据自己的需求和菜单来选择合适的供应商，并与其签订长期合作协议，以确保供应的稳定性和质量。
其次，餐饮业可以通过批发市场来定货预制菜和预制酱料。批发市场通常有各种各样的食材供应商，它们会提供大量的预制菜和预制酱料供餐饮业选择。餐饮业可以根据自己的需求和预算，在批发市场中选择合适的供应商和产品，并进行批量采购。
此外，餐饮业还可以通过互联网平台来定货预制菜和预制酱料。现在有很多专门提供食材供应的互联网平台，餐饮业可以通过这些平台来选择和定货预制菜和预制酱料。这些平台通常会提供详细的产品信息和供应商信息，餐饮业可以根据自己的需求和口味偏好，在平台上选择合适的产品，并进行在线下单和支付。
最后，餐饮业还可以通过参加食材展览会和采购会来定货预制菜和预制酱料。这些展览会和采购会通常会有很多食材供应商参展，并展示他们的产品。餐饮业可以通过参观展览会和采购会，了解各种预制菜和预制酱料的最新市场动态，并与供应商进行面对面的洽谈和定货。
总之，餐饮业可以通过与供应商建立合作关系、在批发市场采购、通过互联网平台下单和参加展览会采购等方式来定货预制菜和预制酱料。不同的定货渠道有各自的优势和特点，餐饮业可以根据自己的需求和实际情况选择合适的方式来定货。