预制菜之所以不容易变坏，主要有以下几个原因：
1. 高温杀菌：预制菜在加工过程中通常会经过高温杀菌处理，这样可以有效地杀灭细菌和微生物，减少菌落的数量，从而延缓菜品的腐败速度。
2. 低温储存：预制菜在加工完成后，通常会被迅速冷却并储存在低温环境中，如冷藏或冷冻。低温可以抑制微生物的生长和繁殖，减缓食品的腐败速度。
3. 添加防腐剂：为了延长预制菜的保质期，一些厂家会在加工过程中添加一些防腐剂，如食品添加剂、抗氧化剂等。这些化学物质可以抑制微生物的生长，防止食品变质。
4. 真空包装：一些预制菜会采用真空包装的方式进行封装，这样可以有效地隔绝空气，减少氧气的接触，从而减缓食品的氧化速度，延长保质期。
然而，尽管预制菜具有较长的保质期，但并不意味着它们永远不会变坏。预制菜在储存和使用过程中仍然需要注意以下几点：
1. 严格遵守储存条件：预制菜在储存过程中需要保持低温环境，避免温度过高导致微生物的繁殖。同时，要避免与其他食品交叉污染，以免引起交叉感染。
2. 注意食用期限：预制菜通常会标注食用期限，超过期限的食品可能已经变质，不宜食用。
3. 注意外观和气味：如果预制菜出现异味、变色、发霉等情况，应立即丢弃，以免食用后引起食物中毒。
总之，预制菜之所以不容易变坏，是因为在加工过程中采取了一系列的措施来延缓食品的腐败速度。然而，为了确保食品的安全和健康，我们仍然需要注意储存条件和食用期限，以及食品的外观和气味等指标。