连锁店使用预制菜的好处和坏处是有争议的。以下是一些人们对此问题的不同观点。
支持者认为，连锁店使用预制菜有以下好处：
1. 提高效率：预制菜可以提高连锁店的生产效率。预制菜通常在中央厨房或生产基地制作，然后运送到各个分店。这样可以减少每个分店的烹饪时间，提高服务速度。
2. 保持一致性：预制菜可以确保连锁店的菜品在不同分店之间保持一致。由于预制菜的制作过程是标准化的，每个分店可以按照相同的配方和制作方法来烹饪菜品，从而保证了菜品的一致性。
3. 控制成本：预制菜可以帮助连锁店控制成本。预制菜通常在大批量生产，可以获得更好的采购价格。此外，预制菜的制作过程可以更好地控制食材的使用量，减少浪费。
然而，反对者认为，连锁店使用预制菜存在以下问题：
1. 品质问题：预制菜的品质可能不如现场制作的菜品。预制菜需要在制作后运输到各个分店，这可能导致菜品的口感和新鲜度下降。
2. 缺乏创新性：预制菜的制作过程通常是标准化的，这可能限制了连锁店菜品的创新性。如果连锁店想要推出新的菜品或根据当地口味进行调整，预制菜可能无法满足需求。
3. 消费者偏好：一些消费者更喜欢现场制作的菜品，因为他们认为这样的菜品更加新鲜和美味。如果连锁店使用预制菜，可能会失去一部分消费者。
综上所述，连锁店使用预制菜有其优点和缺点。对于连锁店来说，是否使用预制菜取决于他们的经营模式、目标市场和消费者偏好。