预制菜不发货可能有以下几种原因：
1. 供应链问题：预制菜的原材料可能出现供应不足或者质量问题，导致无法按时生产和发货。
2. 仓储问题：预制菜可能需要在特定的温度和湿度条件下储存，如果仓储条件不符合要求，可能会导致菜品变质，无法发货。
3. 运输问题：预制菜可能需要在短时间内运输到消费者手中，如果运输过程中出现意外或者延误，可能会导致菜品无法按时送达。
4. 人力问题：预制菜的生产需要大量的人力投入，如果生产人员不足或者出现其他问题，可能会导致无法按时生产和发货。
综上所述，预制菜不发货可能是由于供应链问题、仓储问题、运输问题或者人力问题等原因导致的。