预制菜新鲜度是指食品在加工、包装、储存和运输过程中保持其原有的食品品质和营养价值的能力。对于预制菜的新鲜度要求标准，主要包括以下几个方面：
1. 原材料选择：预制菜的新鲜度首先取决于所选用的原材料。应选择新鲜、无病虫害、无霉变、无异味的食材作为原材料，确保食材的新鲜度和品质。
2. 加工环境：预制菜的加工环境应保持清洁、卫生，避免交叉污染。加工设备应定期清洗和消毒，确保食品加工过程中的卫生安全。
3. 加工工艺：预制菜的加工工艺应科学合理，能够最大程度地保留食材的营养成分和风味。加工过程中应避免过度加热或过度腌制，以免影响食材的新鲜度和口感。
4. 包装材料：预制菜的包装材料应符合食品安全标准，能够有效地保护食品免受外界环境的污染和氧化。包装材料应具有良好的密封性和透气性，以延长食品的保鲜期。
5. 储存条件：预制菜在储存过程中应保持适宜的温度和湿度。一般来说，冷藏储存是保持预制菜新鲜度的最佳方式。储存环境应保持清洁、干燥，避免异味和交叉污染。
6. 运输方式：预制菜在运输过程中应采取适当的运输方式，确保食品在运输过程中不受挤压、震动和温度变化的影响。运输车辆应保持清洁，避免异味和交叉污染。
7. 保质期标识：预制菜的包装上应标明生产日期、保质期和储存条件等信息，方便消费者了解食品的新鲜度和使用期限。
总之，预制菜的新鲜度要求标准是一个综合考虑食材选择、加工工艺、包装材料、储存条件和运输方式等因素的过程。只有在以上各个环节都严格控制和管理，才能确保预制菜的新鲜度和品质。