上海预制菜的缺点主要有以下几点：
1. 品质难以保证：预制菜的制作过程中，为了提高效率和降低成本，可能会使用一些低质量的食材或添加剂，导致菜品的品质无法保证。
2. 营养价值较低：预制菜通常需要经过冷冻、加热等处理，这些过程会导致食材中的营养物质流失，使得预制菜的营养价值较低。
3. 口感不佳：预制菜的加工过程中，可能会使用一些增稠剂、防腐剂等，这些物质会影响菜品的口感，使得预制菜的口感不如现做菜品。
4. 缺乏个性化选择：预制菜通常是大规模生产的，无法满足个人的口味和健康需求，缺乏个性化选择的机会。
5. 环境影响：预制菜的生产过程中，可能会产生大量的包装垃圾和能源消耗，对环境造成一定的影响。