预制菜是指事先加工好的食品，通常包括蔬菜、肉类、海鲜等。为了延长其保质期和防止细菌滋生，一些预制菜会添加防腐剂。然而，是否可以不放防腐剂取决于具体情况。
首先，预制菜不放防腐剂是可能的。一些新鲜的预制菜，如新鲜蔬菜沙拉、水果拼盘等，通常不需要添加防腐剂，因为它们本身具有较短的保质期，并且在制作过程中没有添加防腐剂的必要。这些食品通常在制作后不久就会被食用，因此不需要过多考虑保质期的问题。
其次，一些加工过程较长的预制菜可能需要添加防腐剂。例如，腌制的蔬菜、熟食、罐头食品等，由于其制作过程较长，需要经过一系列的加工和保存步骤，为了防止细菌滋生和延长保质期，可能需要添加适量的防腐剂。这些防腐剂通常是经过严格检测和合理使用的，对人体健康没有明显的危害。
然而，过量使用防腐剂可能对人体健康造成一定的影响。一些研究表明，长期摄入过多的防腐剂可能与某些疾病的发生有关，如过敏反应、呼吸道问题等。因此，对于一些预制菜来说，尽量减少防腐剂的使用是有益的。
为了避免过多摄入防腐剂，消费者可以选择新鲜的食材自行加工，或者选择不添加防腐剂的预制菜。此外，购买预制菜时，可以仔细阅读产品标签，了解其成分和添加剂的使用情况，选择合适的产品。
总之，预制菜可以不放防腐剂，特别是一些新鲜的预制菜。然而，对于一些加工过程较长的预制菜，为了延长保质期和防止细菌滋生，可能需要适量添加防腐剂。消费者应该根据自身需求和健康状况，合理选择食品，并尽量减少过多摄入防腐剂的风险。