预制菜剁椒鱼头是一道非常经典的川菜，它以鱼头为主料，搭配剁椒和各种调料烹制而成，口感鲜美，香辣可口。下面是制作预制菜剁椒鱼头的步骤：
材料：
1. 鱼头1个
2. 剁椒适量
3. 姜蒜适量
4. 料酒适量
5. 生抽适量
6. 盐适量
7. 糖适量
8. 鸡精适量
9. 淀粉适量
10. 葱适量
11. 食用油适量
步骤：
1. 鱼头处理：将鱼头洗净，用刀在鱼头两侧划几刀，然后用料酒、盐、生抽腌制15分钟，使其入味。
2. 炒制剁椒：将剁椒放入锅中，加入适量的食用油，用小火炒制至剁椒变色，出香味。
3. 炒制鱼头：将腌制好的鱼头放入锅中，用中小火煎炒至两面金黄，出香味。
4. 加入调料：将姜蒜切末，加入锅中炒香，然后加入适量的剁椒，翻炒均匀。
5. 烹饪鱼头：加入适量的水，盖上锅盖，用中小火煮熟，约10分钟。
6. 调味：加入适量的盐、糖、鸡精，翻炒均匀，使调料均匀渗入鱼头。
7. 勾芡：将适量的淀粉加入水中调成淀粉水，倒入锅中，翻炒均匀，使汤汁变稠。
8. 装盘：将炒好的剁椒鱼头装盘，撒上葱花即可。
预制菜剁椒鱼头制作简单，口感鲜美，香辣可口。它的制作过程中需要注意火候的掌握，煎炒鱼头时要用中小火，煮鱼头时要用中小火慢慢煮熟，这样才能保持鱼头的鲜嫩口感。此外，剁椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些剁椒，不喜欢辣的可以适量减少剁椒的用量。最后，装盘时可以根据个人喜好撒上一些葱花，增加菜品的美观度。