预制菜既可以被归类为生鲜食品，也可以被归类为加工食品。预制菜是指在食品加工过程中，经过一定的处理和加工后，制成的可以直接食用的菜肴。预制菜通常是由新鲜的蔬菜、肉类、海鲜等原材料制作而成，但在制作过程中可能会添加一些调味料、防腐剂等辅助材料。
从生鲜食品的角度来看，预制菜是由新鲜的原材料制作而成，因此可以被归类为生鲜食品。新鲜的蔬菜、肉类、海鲜等原材料在制作过程中保留了一部分的营养成分，因此相对于完全加工过的食品来说，预制菜更接近于生鲜食品。
然而，从加工食品的角度来看，预制菜又可以被归类为加工食品。预制菜在制作过程中经过了一定的处理和加工，例如切割、腌制、烹饪等，使得原材料更易于食用和保存。此外，预制菜在制作过程中可能会添加一些调味料、防腐剂等辅助材料，以增加口感和延长保质期。这些加工过程和添加物的使用使得预制菜更接近于加工食品。
总的来说，预制菜既具备生鲜食品的特点，又具备加工食品的特点。它是由新鲜的原材料制作而成，保留了一部分的营养成分，同时经过了一定的处理和加工，以增加口感和延长保质期。因此，预制菜可以被看作是介于生鲜食品和加工食品之间的一种食品。