预制菜是指提前加工好的菜品，可以直接食用或者稍加加热即可食用。预制菜的出现，为人们的生活带来了很大的便利，但是在实际生产过程中，也面临着一些困难与挑战。
首先，预制菜的保鲜和储存是一个难题。由于预制菜需要提前加工，因此在储存和保鲜方面需要采取一系列的措施，以确保菜品的新鲜和品质。这需要对食材进行精确的计量和配比，以及科学的储存方式和温度控制。同时，预制菜的储存时间也需要控制在一定范围内，以免影响菜品的口感和风味。
其次，预制菜的加工过程需要高度的标准化和规范化。为了保证预制菜的质量和口感的一致性，加工过程需要严格按照标准化的流程进行。这对于厨师的技术要求较高，需要具备一定的专业知识和经验。同时，加工过程中还需要注意卫生和安全问题，确保食品的安全性。
此外，预制菜的配送和销售也是一个挑战。由于预制菜需要在一定时间内送达到消费者手中，因此需要建立起高效的配送网络和供应链管理系统。同时，预制菜的销售也需要进行市场调研和定位，以满足消费者的需求和口味偏好。
最后，预制菜的营养和健康问题也需要关注。虽然预制菜提供了便利，但是在加工过程中可能会添加一些调味料和添加剂，这可能会对菜品的营养价值产生一定的影响。因此，预制菜的生产企业需要注重产品的营养和健康性，选择优质的食材和合理的加工方式，以提供健康的预制菜产品。
总之，预制菜的困难与挑战主要包括保鲜和储存、加工过程的标准化、配送和销售以及营养和健康问题。只有克服这些困难和挑战，才能生产出高质量、安全、健康的预制菜产品，为消费者提供更好的服务和选择。