预制菜的检测指标主要包括以下几个方面：
1. 营养成分：包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。这些成分对于人体的健康非常重要，因此需要检测预制菜中的营养成分含量是否符合标准。
2. 食品添加剂：预制菜中常常添加一些食品添加剂，如防腐剂、增稠剂、色素等。这些添加剂对人体健康可能产生一定的影响，因此需要检测预制菜中添加剂的种类和含量是否符合规定。
3. 农药残留：预制菜在种植过程中可能会使用农药来防治病虫害，因此需要检测预制菜中农药残留的情况。农药残留超标可能对人体健康产生潜在的风险。
4. 重金属含量：预制菜中可能含有一些重金属，如铅、汞、镉等。这些重金属对人体健康有害，因此需要检测预制菜中重金属的含量是否超标。
5. 微生物指标：预制菜在加工过程中可能会受到微生物的污染，如大肠菌群、沙门氏菌等。这些微生物可能引发食物中毒，因此需要检测预制菜中微生物指标是否符合卫生标准。
6. 水分含量：预制菜中的水分含量对于食品的质量和保存期限有一定的影响，因此需要检测预制菜中的水分含量是否符合标准。
7. 感官指标：预制菜的外观、色泽、气味、口感等感官指标对于消费者的接受程度有很大影响，因此需要检测预制菜的感官指标是否符合要求。
综上所述，预制菜的检测指标主要包括营养成分、食品添加剂、农药残留、重金属含量、微生物指标、水分含量和感官指标等。这些指标的检测可以保证预制菜的质量和安全性，为消费者提供健康、安全的食品。