臭桂鱼是一道具有浓郁川菜风味的经典菜品，下面是制作臭桂鱼的做法：
材料：桂鱼一条、泡椒、豆瓣酱、姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、白糖、盐、鸡精、淀粉、香葱。
步骤：
1. 将桂鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块。
2. 锅中加入适量油，烧热后放入桂鱼块煎至两面金黄，捞出备用。
3. 锅中再加入适量油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香。
4. 加入泡椒、豆瓣酱炒匀，再加入适量料酒、生抽、白糖、盐、鸡精调味。
5. 加入适量水，煮开后放入煎好的桂鱼块，煮至桂鱼熟透。
6. 用淀粉勾芡，撒上香葱末即可。
这样一道美味的臭桂鱼就做好了，香辣可口，回味无穷。