预制菜速冻库是指专门用于存放速冻预制菜的冷藏设备，其温度控制对于保持预制菜的质量和安全至关重要。一般来说，预制菜速冻库的温度应该在-18℃至-23℃之间。
首先，将预制菜存放在低温环境中可以有效地延长其保质期。低温可以减缓食物中的微生物生长和酶活性，从而减少食物的腐败和变质速度。此外，低温还可以减少水分的蒸发，防止食物的干燥和质地的变硬。
其次，低温还可以保持预制菜的营养价值。在低温下，食物中的维生素和其他营养物质的流失速度较慢，从而保持了食物的营养成分。这对于那些需要长时间储存的预制菜尤为重要，因为长时间的储存可能会导致营养物质的流失。
此外，低温还可以防止食物中的细菌和其他有害微生物的繁殖。在低温下，细菌的生长速度会显著减慢，从而减少了食物中细菌污染的风险。这对于保证预制菜的安全性和卫生性非常重要。
然而，需要注意的是，预制菜速冻库的温度不能太低。如果温度过低，可能会导致食物的冻伤和质量下降。此外，温度过低还会增加冷藏设备的能耗，增加运营成本。
因此，预制菜速冻库的温度应该在-18℃至-23℃之间。这个温度范围既可以保持食物的质量和安全，又可以减少能耗和运营成本。当然，具体的温度设置还应根据预制菜的种类和储存时间来进行调整，以确保最佳的储存效果。
总之，预制菜速冻库的温度对于保持预制菜的质量和安全非常重要。适当的低温可以延长食物的保质期，保持其营养价值，并减少细菌污染的风险。然而，温度设置也需要考虑到能耗和运营成本的因素。因此，预制菜速冻库的温度应该在-18℃至-23℃之间。