预制菜是指提前加工好的菜品，可以直接食用或者稍加加热即可食用。随着人们生活节奏的加快和生活压力的增加，预制菜作为一种方便快捷的食品，受到了越来越多人的青睐。然而，预制菜的盈利难度也逐渐凸显出来。
首先，预制菜的市场竞争激烈。随着预制菜市场的不断扩大，越来越多的企业涌入这个行业，导致市场竞争日益激烈。各家企业纷纷推出各种各样的预制菜产品，价格也越来越低，消费者的选择面越来越广。在这样的市场环境下，企业要想盈利并不容易。
其次，预制菜的保鲜和配送成本高。预制菜需要经过加工、包装、运输等环节，保鲜和配送成本相对较高。特别是对于跨区域配送的企业来说，运输成本更是不可忽视的。这些成本的增加会直接影响到企业的盈利能力。
再次，预制菜的质量和口感难以保证。由于预制菜需要经过一系列的加工和处理，很难保证其质量和口感与现做菜品相媲美。尤其是对于一些需要保持原汁原味的菜品来说，预制菜的质量和口感往往无法达到消费者的期望，这也会影响到企业的销售和盈利。
最后，预制菜的消费观念尚未完全形成。虽然预制菜在一些大城市已经比较普及，但在一些中小城市和农村地区，预制菜的消费观念尚未完全形成。很多人更习惯于自己动手做饭，或者购买现做的菜品。这也限制了预制菜市场的发展和盈利能力。
综上所述，预制菜的盈利难度主要体现在市场竞争激烈、保鲜和配送成本高、质量和口感难以保证以及消费观念尚未完全形成等方面。对于预制菜企业来说，要想盈利并不容易，需要不断提高产品质量和口感，降低成本，同时积极开拓市场，提升消费者对预制菜的认可度和接受度。