预制菜是指提前加工好的菜品，可以直接食用或者加热后食用。它们通常是由食材经过切割、腌制、烹饪等工艺处理后制成的，方便快捷，节省时间和精力。预制菜的范畴可以分为以下几类：
1. 切割类：这类预制菜主要是将食材进行切割，如切成片状、丝状、块状等。常见的有切好的蔬菜片、水果片、肉片等。这类预制菜可以直接使用，方便快捷。
2. 腌制类：这类预制菜主要是将食材进行腌制，增加食材的口感和味道。常见的有腌制的酱牛肉、酱鸭腿等。这类预制菜可以直接食用，也可以作为其他菜品的配料。
3. 烹饪类：这类预制菜主要是将食材进行烹饪，如炒、煮、炖等。常见的有炒好的蔬菜、煮熟的肉类等。这类预制菜可以直接食用，也可以作为其他菜品的主料或配料。
4. 炸炒类：这类预制菜主要是将食材进行炸炒，增加食材的口感和香味。常见的有炸好的鸡块、炒好的虾仁等。这类预制菜可以直接食用，也可以作为其他菜品的主料或配料。
5. 烘焙类：这类预制菜主要是将食材进行烘焙，如烤鸡翅、烤面包等。这类预制菜可以直接食用，也可以作为其他菜品的主料或配料。
6. 调味类：这类预制菜主要是将食材进行调味，如腌制的酱料、调味料等。常见的有腌制的豆腐乳、调制的辣椒酱等。这类预制菜可以直接使用，方便调味。
总的来说，预制菜的范畴非常广泛，可以包括各种切割、腌制、烹饪、炸炒、烘焙和调味等工艺处理的菜品。它们的出现为人们的生活带来了便利，节省了烹饪时间，同时也满足了人们对美食的需求。然而，预制菜虽然方便，但也要注意选择质量可靠的产品，避免食用过多的添加剂和防腐剂。