预制菜制备困难的原因有以下几点：
首先，预制菜的制备需要大量的工序和时间。相比于现场烹饪，预制菜需要经过切割、腌制、煮熟、烘烤等多个步骤，每个步骤都需要一定的时间和精力。而且，由于预制菜通常是大批量制备，所以每个步骤都需要重复进行，增加了制备的难度和复杂度。
其次，预制菜的制备需要高度的技术和经验。不同的预制菜需要不同的烹饪技巧和调味方法，而且每个步骤都需要掌握合适的时间和温度。例如，烘烤类的预制菜需要掌握好烤箱的温度和时间，以保证食材的口感和味道。这些技术和经验需要长时间的积累和实践，对于普通人来说是比较困难的。
此外，预制菜的制备需要大量的食材和设备。由于预制菜通常是大批量制备，所以需要大量的食材来满足需求。而且，为了保证食材的新鲜度和质量，需要选择合适的供应商和采购渠道。同时，预制菜的制备还需要一些专业的设备，如切菜机、烤箱等，这些设备的购买和维护也增加了制备的难度和成本。
最后，预制菜的制备需要严格的卫生和安全措施。由于预制菜是提前制备好的，所以需要保证食材的卫生和安全。这包括对食材的清洗、消毒和储存等方面的要求。同时，预制菜的制备还需要遵守相关的食品安全法规和标准，以确保产品的质量和安全性。这些卫生和安全措施需要严格执行，增加了制备的难度和复杂度。
综上所述，预制菜制备困难的原因主要包括工序繁琐、技术要求高、食材和设备需求大以及卫生安全要求严格等方面。这些因素使得预制菜的制备相对困难，需要专业的厨师和设备来完成。