预制菜行业的缺点包括：
1. 品质难以保证：预制菜的制作过程中，可能会使用大量的添加剂和防腐剂，对食材的新鲜度和营养价值造成损失。
2. 口感不佳：预制菜通常需要经过冷冻或加热等处理，导致口感变差，无法与现做菜品相媲美。
3. 缺乏个性化选择：预制菜的种类和口味相对有限，无法满足消费者个性化的需求。
4. 环境影响：预制菜的包装材料和运输过程会产生大量的塑料垃圾和二氧化碳排放，对环境造成负面影响。
5. 食品安全隐患：由于预制菜的制作过程中可能存在卫生问题，如食材来源不明确、加工环境不洁净等，存在食品安全隐患。