预制菜岗位职责主要包括以下几个方面：
1. 食材准备：预制菜岗位负责根据菜品的要求，准备所需的食材。这包括切割、洗净、磨碎、腌制等工作。预制菜岗位需要熟悉各种食材的处理方法，确保食材的质量和卫生安全。
2. 菜品制作：预制菜岗位根据菜单和厨师的要求，制作各种预制菜。这包括炒菜、煮菜、蒸菜、炖菜等工作。预制菜岗位需要掌握各种烹饪技巧和方法，确保菜品的口感和质量。
3. 菜品包装：预制菜岗位负责将制作好的菜品进行包装。这包括将菜品装入容器、封口、贴上标签等工作。预制菜岗位需要注意包装的卫生和美观，确保菜品的质量和销售形象。
4. 卫生清洁：预制菜岗位需要保持工作区域的清洁和卫生。这包括清洗工作台、刀具、容器等工具，清理垃圾和废料，保持工作环境的整洁和卫生。
5. 菜品储存：预制菜岗位负责将制作好的菜品进行储存。这包括将菜品放入冷藏室或冷冻室，确保菜品的新鲜度和保存期限。预制菜岗位需要掌握储存方法和注意事项，确保菜品的质量和安全。
6. 协助厨师：预制菜岗位需要协助厨师进行菜品的制作和调配。这包括根据厨师的要求，准备所需的材料和工具，协助厨师进行烹饪和调味等工作。预制菜岗位需要与厨师密切合作，确保菜品的质量和口感。
总之，预制菜岗位是一个重要的岗位，需要具备熟练的烹饪技巧和食材处理能力，同时要注重卫生和食品安全。预制菜岗位的工作对于提高餐厅的工作效率和菜品的质量有着重要的影响。