预制菜老坛酸菜鱼是一道以酸菜为主要调料的川菜，口感酸辣可口，非常受欢迎。下面是制作预制菜老坛酸菜鱼的步骤：
材料：
1. 鲜活草鱼一条
2. 老坛酸菜适量
3. 干辣椒适量
4. 姜适量
5. 大葱适量
6. 料酒适量
7. 食用油适量
8. 盐适量
9. 鸡精适量
10. 白胡椒粉适量
11. 生抽适量
12. 淀粉适量
步骤：
1. 将草鱼宰杀后，去鳞、去内脏，洗净后切成块状备用。
2. 将切好的鱼块用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟，使其入味。
3. 将老坛酸菜切成小块，姜切成片状，大葱切成段状，干辣椒剪成小段备用。
4. 热锅冷油，将腌制好的鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
5. 锅中留少许底油，放入姜片、干辣椒炒香。
6. 加入老坛酸菜翻炒均匀，再加入适量的水煮沸。
7. 将煮沸的酸菜汤倒入炖锅中，放入煎好的鱼块，加入适量的盐、鸡精、生抽调味。
8. 盖上锅盖，用小火炖煮10分钟，使鱼块入味。
9. 将淀粉加入适量的水中调成淀粉水，倒入锅中勾芡，使汤汁变得浓稠。
10. 最后撒上葱段，翻炒均匀即可。
预制菜老坛酸菜鱼制作简单，口感酸辣可口，非常适合喜欢川菜的人。希望你能成功制作出美味的预制菜老坛酸菜鱼！