在饭店中，有一些菜品需要提前进行预制，以便在客人点餐时能够更快地上菜。以下是一些常见的需要预制的菜品：
1. 汤类菜品：汤类菜品通常需要较长的时间来熬制，例如鸡汤、骨头汤等。为了节省时间，饭店通常会提前熬制好汤底，客人点餐时只需加入适量的配料即可。
2. 炖菜：炖菜需要较长的时间来烹饪，例如红烧肉、炖鸡等。为了保证菜品的口感和味道，饭店通常会提前将肉类和调料一起炖煮，客人点餐时只需加热即可。
3. 烤肉类菜品：烤肉类菜品需要经过一定的腌制和烤制过程，例如烤鸭、烤羊肉串等。为了提高效率，饭店通常会提前将肉类进行腌制，并在客人点餐时进行烤制。
4. 凉菜：一些凉菜需要较长的时间来腌制和冷藏，例如拍黄瓜、凉拌海带等。为了保持菜品的口感和新鲜度，饭店通常会提前制作好凉菜，并在客人点餐时直接上桌。
5. 酱料：一些特色菜品需要特制的酱料来提升口感和味道，例如麻辣火锅、烧烤等。为了节省时间，饭店通常会提前制作好酱料，并在客人点餐时供应。
需要注意的是，虽然这些菜品需要预制，但饭店通常会根据客人的需求和口味进行调整，以保证菜品的新鲜度和口感。此外，饭店也会根据客人的点餐情况和预测销量来合理安排预制菜品的数量，以避免浪费和保证服务效率。