预制菜面临的难题包括：
1. 保鲜问题：预制菜需要在制作后保持新鲜和口感，但长时间储存可能导致食材变质或口感变差。
2. 营养损失：加工和储存过程中，预制菜可能会损失一部分营养价值，如维生素和纤维素。
3. 味道和口感：预制菜的制作过程可能导致食材的味道和口感变差，无法与现做菜品相媲美。
4. 添加剂和防腐剂：为了延长保质期，预制菜可能添加一些化学物质，对健康有潜在风险。
5. 个性化需求：预制菜通常是大规模生产，难以满足个体消费者的特殊需求，如食物过敏或特殊饮食习惯。
6. 环境影响：预制菜的生产和包装过程可能产生大量的废弃物和碳排放，对环境造成负面影响。