预制菜是指事先加工好的食材，经过包装和冷冻等处理后，可以直接加热或烹饪食用的食品。它的原理主要包括以下几个方面：
1. 食材选择：预制菜的食材选择非常重要，一般选择新鲜、优质的食材作为原料。这样可以保证预制菜的口感和营养价值。
2. 食材加工：预制菜的食材经过加工处理，如去皮、切块、腌制等，以便于后续的烹饪和食用。加工过程中需要注意保持食材的原汁原味，尽量减少营养成分的流失。
3. 包装和冷冻：加工好的食材需要进行包装和冷冻处理，以延长其保鲜期。包装可以采用密封包装，以防止氧气和水分的进入，从而减缓食材的变质速度。冷冻可以有效地降低食材的温度，减缓微生物的生长和酶的活性，从而延长食材的保鲜期。
4. 烹饪和加热：预制菜在食用前需要进行烹饪或加热处理。烹饪可以根据不同的菜品选择不同的烹饪方法，如炒、煮、蒸等。加热可以通过微波炉、蒸锅、烤箱等设备进行，以达到食材熟化和热量的提供。
预制菜的原理主要是通过提前加工和冷冻处理，将食材的新鲜度和营养价值尽可能地保留下来，方便消费者在需要时进行烹饪和食用。它的出现不仅提高了食品的便利性和快捷性，也减少了食材的浪费和烹饪的时间成本。然而，预制菜也存在一些问题，如营养流失、添加剂的使用等，因此在选择和食用时需要注意选择优质的产品，并合理搭配其他食材，以保证饮食的均衡和营养的摄入。