饭馆的预制菜通常被称为速食菜或者快餐菜。这些菜品是提前制作好的，然后在需要的时候进行加热或者简单的加工，以便快速供应给顾客。预制菜的出现主要是为了满足快节奏的现代生活，让顾客能够在短时间内享受到美味的餐点。
预制菜的种类非常丰富，可以包括各种主食、配菜和汤品。主食方面，常见的预制菜有炒饭、炒面、炒粉、炒河粉等。这些菜品通常会提前将米饭或者面条炒熟，然后加入各种蔬菜、肉类或海鲜进行炒制，最后包装好待用。配菜方面，预制菜可以有炒青菜、炒豆芽、炒土豆丝、炒豆腐等。这些菜品通常会提前将蔬菜进行切割和炒制，然后加入适量的调料，最后包装好待用。汤品方面，预制菜可以有酸辣汤、鸡蛋汤、西红柿汤等。这些菜品通常会提前将汤底熬制好，然后加入各种配料和调料，最后包装好待用。
预制菜的制作过程通常会经过一系列的步骤。首先，根据菜品的种类和口味要求，准备好所需的食材和调料。然后，对食材进行处理，如切割、炒制等。接下来，将处理好的食材和调料进行混合，进行最后的炒制或煮熟。最后，将炒制好的菜品进行包装和储存，以便后续的加热和供应。
预制菜的优点在于能够提高饭馆的工作效率和顾客的用餐速度。由于预制菜已经提前制作好，所以在顾客点餐后，只需要进行简单的加热或者加工，就能够迅速上桌。这样不仅能够减少顾客等待的时间，还能够减轻厨师的工作负担，提高饭馆的整体效率。此外，预制菜还能够保证菜品的口味和质量的一致性，让顾客能够在不同的时间和地点都能够品尝到相同的美味。
然而，预制菜也存在一些缺点。首先，由于预制菜需要提前制作和储存，所以在口感和新鲜度上可能会有所降低。其次，预制菜的种类和选择可能相对有限，无法满足一些顾客的个性化需求。最后，预制菜的加工过程可能会使用一些添加剂和防腐剂，对于一些对食品安全和健康有要求的顾客来说，可能会有所顾虑。
总的来说，饭馆的预制菜是为了满足快节奏的现代生活而设计的一种菜品。它能够提高饭馆的工作效率和顾客的用餐速度，但也存在一些口感和新鲜度上的问题。饭馆在提供预制菜的同时，也应该注重菜品的质量和安全，以及顾客的个性化需求。