预制菜检测主要包括以下几项：
1. 外观检测：检查预制菜的颜色、形状、大小等是否符合要求，是否存在变质、腐烂等问题。
2. 气味检测：通过嗅觉判断预制菜是否有异味、发酵味或其他异常气味。
3. 品尝检测：尝试食用预制菜，检查口感、味道是否正常，是否存在苦味、酸味等异常情况。
4. 化学成分检测：通过化学分析方法检测预制菜中的营养成分、添加剂、农药残留等是否符合食品安全标准。
5. 微生物检测：检测预制菜中的细菌、霉菌、寄生虫等微生物是否超标，是否存在致病菌。
6. 冷链检测：检查预制菜的冷藏、冷冻条件是否符合要求，以确保食品的新鲜度和安全性。
通过以上检测项目，可以全面评估预制菜的质量和安全性，保障消费者的健康。