预制菜是指提前加工好的菜肴，通常是在家中或者餐馆中制作好后，用于以后食用的菜肴。为了保持预制菜的新鲜和口感，需要采取一些封存保鲜的方法。
首先，封存前需要确保预制菜完全冷却。热菜在封存过程中会产生水蒸气，导致菜肴变软或者变质。因此，将菜肴放置在通风良好的地方，等待其完全冷却后再进行封存。
其次，选择合适的封存容器。封存容器应该具有良好的密封性能，以防止空气和湿气进入。常见的封存容器有塑料袋、密封盒和真空袋等。根据菜肴的大小和数量，选择合适的封存容器进行封存。
然后，将预制菜分成适量的份量。将菜肴分成适量的份量，可以方便后续的取用和解冻。同时，分开封存可以避免菜肴之间的交叉污染。
接下来，将预制菜放入封存容器中，并尽量排除空气。空气中的氧气会导致食物的氧化和变质。在封存容器中放入菜肴后，尽量将容器中的空气排出，然后密封容器。
最后，将封存好的预制菜放入冷冻室或冷藏室中。冷冻室的温度通常在零下18摄氏度左右，可以将菜肴冷冻保存数个月。冷藏室的温度通常在0-4摄氏度之间，可以将菜肴保存数天至数周。
需要注意的是，封存的预制菜在解冻后应尽快食用。解冻后的菜肴容易滋生细菌，因此应尽快加热或食用，避免长时间放置在室温下。
总之，预制菜的封存保鲜需要确保菜肴完全冷却后进行封存，选择合适的封存容器，分成适量的份量，排除空气并密封容器，然后放入冷冻室或冷藏室中保存。解冻后应尽快食用，避免滋生细菌。这样可以保持预制菜的新鲜和口感，方便后续的食用。