预制菜鱼是指经过初步加工的鱼类产品，通常是去鳞、去内脏、去骨等处理，以便于后续的烹饪和食用。下面是预制菜鱼的加工过程：
1. 去鳞：将鱼放在流动的水下，用刮鳞器或刀背顺着鱼身的鳞片方向刮去鳞片。注意要从鱼尾向鱼头方向刮，以免伤到鱼肉。
2. 去内脏：将鱼的腹部切开，取出内脏，包括鱼肚、鱼肝、鱼胆等。注意要小心不要破坏鱼的胆汁，以免影响鱼肉的味道。
3. 去骨：将鱼身切成适当大小的块状，然后用鱼刀或剪刀沿着鱼骨的方向剪开，取出鱼骨。可以根据需要保留鱼头或鱼尾，也可以将其去除。
4. 清洗：将去鳞、去内脏、去骨后的鱼块放入清水中，用手轻轻搓洗，去除鱼身表面的污垢和异味。然后用清水冲洗干净。
5. 调味：将清洗干净的鱼块放入容器中，加入适量的盐、料酒、生姜、葱等调料，腌制一段时间，使其入味。
6. 包装：将腌制好的鱼块装入密封袋或保鲜盒中，放入冰箱冷藏保存，以防止细菌滋生和变质。
预制菜鱼的加工过程需要注意以下几点：
1. 卫生：加工过程中要保持清洁，使用干净的工具和容器，避免污染食材。
2. 技巧：去鳞、去内脏、去骨时要掌握正确的操作方法，以免伤到手指或破坏鱼肉。
3. 新鲜度：选择新鲜的鱼类进行加工，以保证菜鱼的口感和品质。
4. 调味：根据个人口味和菜品需求，可以适量调整腌制的时间和调料的种类和用量。
预制菜鱼的加工过程相对简单，但需要一定的技巧和经验。通过正确的操作和合理的调味，可以制作出美味可口的菜鱼，方便后续的烹饪和食用。