预制菜冷藏工艺主要包括以下几个步骤：
1. 原料准备：选择新鲜的食材作为原料，如蔬菜、肉类、海鲜等。将原料进行清洗、去皮、切割等处理，以便后续加工使用。
2. 烹饪处理：根据不同的菜品需求，进行烹饪处理。可以采用煮、炒、炸、蒸等不同的烹饪方法，使原料熟透并增加口感。
3. 快速冷却：将烹饪好的菜品迅速放入冷却设备中，通过冷却设备的降温功能，将菜品的温度迅速降低至安全的冷藏温度，以防止菜品在冷藏过程中滋生细菌。
4. 包装封装：将冷却好的菜品进行包装封装，以保持菜品的新鲜度和卫生安全。常见的包装方式有塑料袋、保鲜膜、密封盒等。
5. 冷藏储存：将包装好的预制菜放入冷藏设备中进行储存。冷藏温度一般控制在0-4摄氏度之间，以保持菜品的新鲜度和口感。
6. 质检检验：定期对冷藏的预制菜进行质检检验，包括外观、气味、口感等方面的评估，以确保菜品的质量符合标准。
7. 配送销售：将质检合格的预制菜进行配送销售，供消费者购买和食用。在配送过程中，需要注意保持菜品的冷链，以确保菜品在运输过程中的温度稳定。
总结起来，预制菜冷藏工艺主要包括原料准备、烹饪处理、快速冷却、包装封装、冷藏储存、质检检验和配送销售等步骤。通过科学的冷藏工艺，可以保持预制菜的新鲜度和口感，延长菜品的保质期，提高食品安全性。