预制菜是指事先加工好的菜品，可以直接加热或烹饪食用。目前，预制菜的新工艺主要包括以下几种：
1. 高压灭菌：通过高压灭菌技术，可以延长预制菜的保质期，保持菜品的新鲜度和口感。
2. 低温真空包装：采用低温真空包装技术，可以有效保留菜品的营养成分和口感，延长保质期。
3. 冷冻技术：通过冷冻技术，将预制菜迅速冷冻，可以保持菜品的新鲜度和口感，延长保质期。
4. 真空脱氧技术：通过真空脱氧技术，可以有效去除菜品中的氧气，延缓菜品的氧化速度，保持菜品的色泽和口感。
5. 无菌灌装技术：采用无菌灌装技术，可以有效防止预制菜受到细菌污染，保持菜品的卫生安全。
这些新工艺的应用，使得预制菜在保持菜品品质的同时，也更加方便快捷地供应给消费者。