预制菜是指提前加工好的食材或菜肴，可以直接使用或加热食用。对于厨师来说，预制菜有一定的要求。
首先，厨师需要对预制菜的质量有一定的要求。预制菜的质量直接影响到最终菜肴的口感和味道。因此，厨师需要选择优质的预制菜，确保其新鲜、卫生、无异味等。同时，厨师还需要对预制菜的保存方式和期限有所了解，以确保使用的预制菜符合食品安全标准。
其次，厨师需要对预制菜的加工方法和技巧有所了解。预制菜通常需要进行一定的加工和处理，以适应不同的菜肴需求。厨师需要掌握不同预制菜的加工方法，如切割、炒煮、蒸煮等，以及加工的时间和火候掌握。只有掌握了正确的加工方法和技巧，才能保证预制菜的质量和口感。
此外，厨师还需要对预制菜的搭配和调味有所了解。预制菜通常是作为菜肴的一部分使用，需要与其他食材进行搭配。厨师需要根据菜肴的口味和风格，选择合适的预制菜进行搭配。同时，厨师还需要对预制菜的调味有所了解，以保证最终菜肴的味道和口感。
最后，厨师需要对预制菜的使用量和时间掌握得当。预制菜通常是为了提高厨房的工作效率和减少加工时间而使用的，但过多或过少的使用都会影响菜肴的质量。厨师需要根据菜肴的需求和就餐人数，合理掌握预制菜的使用量。同时，厨师还需要根据预制菜的特点和保存时间，合理安排使用的时间，以保证菜肴的新鲜和口感。
总之，对于厨师来说，预制菜的质量、加工方法、搭配和调味、使用量和时间等方面都有一定的要求。只有掌握了这些要求，才能保证预制菜的质量和最终菜肴的口感和味道。