预制菜的毛利是指销售收入减去成本的差额，也就是每卖出一份预制菜所获得的利润。预制菜的成本包括原材料成本、人工成本、设备折旧成本、包装材料成本等。
首先，原材料成本是预制菜的主要成本之一。原材料成本包括蔬菜、肉类、调料等食材的采购成本。不同的预制菜所使用的原材料成本也会有所不同。例如，一份蔬菜沙拉的原材料成本可能相对较低，而一份海鲜炒饭的原材料成本可能相对较高。
其次，人工成本也是预制菜的重要成本之一。人工成本包括厨师的工资、员工的福利待遇等。预制菜的制作过程需要厨师进行加工和烹饪，因此人工成本是不可忽视的。
此外，设备折旧成本也是预制菜的成本之一。预制菜的制作过程中需要使用各种设备，如切菜机、炉灶等。这些设备的购买和维护都需要一定的成本，而这部分成本可以通过设备的折旧来计算。
最后，包装材料成本也是预制菜的成本之一。预制菜需要进行包装，以便于销售和运输。包装材料的成本包括包装盒、塑料袋等。
综上所述，预制菜的毛利是销售收入减去成本的差额。预制菜的成本包括原材料成本、人工成本、设备折旧成本、包装材料成本等。不同的预制菜所使用的原材料成本和人工成本等也会有所不同，因此预制菜的毛利也会有所差异。