餐厅使用预制菜的好处和坏处是有的，下面我将从几个方面来进行分析。
首先，使用预制菜可以提高餐厅的工作效率。预制菜是提前加工好的食材，可以减少厨师的加工时间，使得餐厅能够更快地完成菜品的制作。这样一来，餐厅可以更好地应对客流高峰期，提高顾客的用餐速度，增加餐厅的营业额。
其次，使用预制菜可以保证菜品的口味和质量的一致性。预制菜是经过专业厨师精心调配和加工的，可以确保每一份菜品的味道和质量都是一致的。这对于连锁餐厅来说尤为重要，因为连锁餐厅需要保持品牌形象和口味的一致性，而预制菜可以帮助他们实现这一目标。
此外，使用预制菜还可以减少食材的浪费。预制菜是按照餐厅的需求进行加工的，可以准确控制食材的用量，避免因为食材过剩而造成的浪费。这对于餐厅来说不仅可以节约成本，还可以减少对环境的负担。
然而，使用预制菜也存在一些问题。首先，预制菜的加工过程可能会使用一些添加剂和防腐剂，这对于一些追求健康饮食的消费者来说可能是一个隐患。其次，预制菜的口感和新鲜度可能不如现做菜品，这对于一些对食材新鲜度要求较高的消费者来说可能是一个缺点。
综上所述，餐厅使用预制菜有其利有其弊。对于一些需要快速制作菜品的餐厅来说，使用预制菜可以提高工作效率和保证菜品的一致性；而对于一些追求健康和新鲜食材的消费者来说，可能更倾向于选择现做菜品。因此，餐厅是否使用预制菜应该根据具体情况来决定，权衡利弊，找到适合自己的经营模式。