饭店做预制菜的步骤如下：
1. 确定菜品：根据饭店的菜单和需求，选择需要制作的预制菜品。
2. 配料准备：准备所需的食材和调料，确保其新鲜和质量。
3. 切割和处理：根据菜品的要求，将食材进行切割和处理，如切丝、切块等。
4. 烹饪：根据菜品的烹饪方法，进行炒、煮、炸等烹饪过程。
5. 冷却和包装：将烹饪好的菜品进行冷却，然后进行包装，确保菜品的新鲜和卫生。
6. 标签和储存：在包装上标注菜品的名称和日期，并将其储存在适当的温度下，以保持其质量和口感。
7. 使用：根据需要，将预制菜品取出并进行加热或烹饪，然后上菜。