预制菜发展迅速的原因有以下几点：
1. 生活节奏加快：随着社会的发展和人们生活节奏的加快，越来越多的人没有时间去购买食材、准备食物和烹饪。预制菜的出现满足了这部分人群的需求，他们可以方便地购买到已经准备好的食物，节省了时间和精力。
2. 健康饮食意识增强：现代人对健康饮食的意识越来越强，他们更加注重食物的营养价值和安全性。预制菜在生产过程中可以控制食材的来源和加工方式，确保食物的质量和安全性，满足了人们对健康饮食的需求。
3. 多样化的口味选择：预制菜的发展也带来了更多的口味选择。不同地区、不同文化的食物可以通过预制菜的方式传播和推广，人们可以尝试到更多的美食，丰富了饮食的选择。
4. 高效的生产和供应链：预制菜的生产和供应链越来越高效，可以大规模生产和配送。这样可以降低成本，提高效率，使得预制菜的价格相对较低，更多的人可以接受和购买。
5. 环保意识的提高：预制菜的生产过程中可以减少食材的浪费，降低对环境的影响。同时，预制菜的包装也可以进行优化，减少塑料和纸张的使用，符合现代人对环保的追求。
6. 便于储存和携带：预制菜通常采用真空包装或密封包装，可以延长食物的保鲜期，方便储存和携带。这对于需要外出工作或旅行的人来说非常方便，可以随时享用美食。
总的来说，预制菜发展迅速的原因是与现代人的生活方式和需求密切相关。它提供了方便、健康、多样化的食物选择，满足了人们对快捷、高效的需求，同时也符合了环保和健康饮食的追求。