2023年预制菜发展的痛点主要包括以下几个方面：
首先，预制菜的品质问题。目前市场上的预制菜品种有限，大多数都是一些常见的蔬菜和肉类，缺乏创新和多样性。此外，由于加工过程中使用的调味料和添加剂较多，预制菜的口感和营养价值往往无法与新鲜食材相媲美，这也限制了预制菜的发展。
其次，预制菜的保存和配送问题。由于预制菜需要长时间保存和配送，因此需要采取一系列的措施来保证其品质和安全。然而，目前的保存和配送技术仍存在一定的问题，如保鲜期短、易变质等，这给预制菜的发展带来了一定的困扰。
再次，预制菜的价格问题。由于预制菜需要经过加工和包装等环节，其成本相对较高，导致售价也较高。这使得一些消费者望而却步，选择购买新鲜食材进行自己的烹饪。因此，如何降低预制菜的价格，提高其性价比，是一个亟待解决的问题。
最后，预制菜的营养问题。虽然预制菜在加工过程中会添加一些营养成分，但由于加工过程中的热处理和长时间保存，预制菜的营养价值往往会有所损失。此外，由于预制菜的种类有限，很难满足人们对各种营养需求的要求。因此，如何提高预制菜的营养价值，满足人们的多样化需求，也是一个需要解决的问题。
综上所述，2023年预制菜发展的痛点主要包括品质问题、保存和配送问题、价格问题以及营养问题。只有解决了这些问题，才能推动预制菜行业的健康发展。