酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，由于其口味独特，制作过程繁琐，所以很多人选择购买酸菜鱼预制菜来方便快捷地享用。要生产酸菜鱼预制菜，需要以下设备和资质：
设备：
1. 切菜机：用于将酸菜、鱼肉等食材切成适合食用的大小。
2. 炒锅：用于炒制酸菜鱼的配料，使其更加香味浓郁。
3. 火锅：用于煮熟鱼肉和酸菜等食材，使其更加入味。
4. 包装机：用于将制作好的酸菜鱼预制菜进行包装，保持其新鲜度和卫生。
5. 冷藏设备：用于存放和保鲜酸菜鱼预制菜，确保其质量和口感。
资质：
1. 食品生产许可证：根据国家相关法律法规，从事食品生产需要取得食品生产许可证，以确保产品的质量和安全。
2. 卫生许可证：食品生产企业需要取得卫生许可证，以确保生产过程的卫生和食品安全。
3. 食品经营许可证：从事食品销售需要取得食品经营许可证，以确保产品的合法经营和质量安全。
4. HACCP认证：HACCP是一种食品安全管理体系，通过对食品生产过程的全面控制，确保产品的质量和安全。
除了设备和资质，还需要具备以下要素：
1. 食材供应链：确保能够稳定供应新鲜的鱼肉、酸菜等食材，以保证产品的质量和口感。
2. 食品安全管理体系：建立完善的食品安全管理体系，包括原料采购、生产加工、质量检验等环节，确保产品的质量和安全。
3. 员工培训：对员工进行食品安全和卫生知识的培训，提高他们的意识和技能，确保产品的质量和安全。
总之，要生产酸菜鱼预制菜，需要一系列的设备和资质，同时还需要具备食材供应链、食品安全管理体系和员工培训等要素，以确保产品的质量和安全。