预制菜之所以要冷冻，主要是为了保持其新鲜度和延长其保质期。以下是一些原因：
1. 保持新鲜度：冷冻可以有效地阻止细菌和微生物的生长，从而保持食材的新鲜度。当食材被冷冻时，其水分会结冰，细菌和微生物无法在低温下繁殖，从而减缓食材的腐败过程。
2. 延长保质期：冷冻可以延长食材的保质期。在低温下，食材的新鲜度可以得到有效地保持，从而延长其可食用的时间。这对于商业食品加工企业来说尤为重要，因为他们需要将食材保存更长时间，以便在需要时使用。
3. 方便储存和运输：冷冻食材可以更方便地储存和运输。冷冻食材可以堆叠在一起，占用较少的空间。此外，冷冻食材在运输过程中不易受到挤压和碰撞的影响，从而减少了损坏的风险。
4. 方便烹饪：冷冻食材可以更方便地进行烹饪。由于食材已经被冷冻，因此不需要额外的处理步骤，如去皮、切割等。这对于忙碌的家庭和餐饮业来说尤为重要，因为它可以节省时间和劳动力。
5. 保留营养价值：冷冻可以帮助保留食材的营养价值。在冷冻过程中，食材的营养成分会被锁定在其中，不会因为长时间的储存而流失。这意味着冷冻食材可以提供与新鲜食材相似的营养价值。
总之，预制菜之所以要冷冻，是为了保持其新鲜度、延长保质期、方便储存和运输、方便烹饪以及保留营养价值。冷冻是一种有效的食品保存方法，可以帮助我们在需要时享用美味的食物。