预制菜是指提前加工好的食材，可以直接使用或者稍加加热即可食用的菜品。预制菜的工作计划和目标主要包括以下几个方面：
1. 市场调研和产品定位：首先需要进行市场调研，了解目标消费群体的需求和偏好，确定预制菜的产品定位。例如，是否以健康、方便、快捷为主打特点，还是以口味独特、创新为卖点等。
2. 食材采购和供应链管理：预制菜的质量和口感直接关系到食材的选择和采购。需要建立稳定的供应链，与优质的农产品供应商合作，确保食材的新鲜度和安全性。
3. 加工工艺和配方研发：预制菜的加工工艺和配方是关键。需要研发出适合大规模生产的加工工艺，确保产品的一致性和稳定性。同时，还需要不断创新和改进配方，提升产品的口感和营养价值。
4. 生产线规划和设备投资：预制菜的生产需要建立高效的生产线，提高生产效率和产品质量。需要进行生产线规划，确定合理的生产流程和设备配置，并进行设备投资，引进先进的加工设备。
5. 品牌宣传和销售渠道建设：预制菜的品牌宣传和销售渠道建设是推广产品的关键。可以通过线上线下相结合的方式，进行品牌宣传和推广活动，提高产品的知名度和美誉度。同时，还需要建立多样化的销售渠道，如超市、餐饮连锁店、电商平台等，扩大产品的销售范围。
6. 质量控制和售后服务：预制菜的质量控制是保证产品口感和安全性的重要环节。需要建立严格的质量控制体系，对原材料、加工过程和成品进行全面监控和检测。同时，还需要提供良好的售后服务，及时解决消费者的问题和投诉，提升消费者的满意度和忠诚度。
总之，预制菜的工作计划和目标是通过市场调研和产品定位，建立稳定的供应链，研发优质的加工工艺和配方，规划高效的生产线和设备投资，进行品牌宣传和销售渠道建设，加强质量控制和售后服务，实现产品的高质量生产和销售，满足消费者的需求，提升企业的竞争力和盈利能力。