预制菜是指经过加工、烹饪、包装等一系列工序后，可以直接食用或者只需简单加热即可食用的菜品。它的出现主要是为了满足现代人快节奏的生活需求，方便快捷地解决饮食问题。然而，为什么预制菜市场上没有云南菜呢？
首先，云南菜的特点是以鲜、香、嫩、辣为主要特色，注重原汁原味，追求食材的新鲜和口感的独特。而预制菜的加工过程中，为了保持菜品的口感和质量，往往需要添加一些防腐剂、增稠剂等食品添加剂，这样就会影响到云南菜的原汁原味和口感。因此，云南菜的特点与预制菜的加工方式存在一定的冲突，这也是为什么预制菜市场上没有云南菜的原因之一。
其次，云南菜的烹饪方式多样，需要根据不同的食材和口味进行现场烹饪，才能保证菜品的味道和口感。而预制菜则是通过标准化的加工流程来制作，无法满足云南菜多样化的烹饪需求。云南菜的烹饪过程中，往往需要根据食材的特点和口味的要求进行调整，这是预制菜无法做到的。因此，预制菜市场上没有云南菜也是因为云南菜的烹饪方式与预制菜的制作方式不相符。
此外，云南菜的原材料多为当地特产，如云南火腿、云南豆腐等，这些特产的特点是新鲜、独特，无法通过预制菜的加工方式来保持其原有的特色。而预制菜市场上的产品往往是通过大规模生产和加工，使用普通的食材来制作，无法保证云南菜的原汁原味和独特风味。因此，预制菜市场上没有云南菜也是因为云南菜的特产食材无法适应预制菜的加工方式。
综上所述，预制菜市场上没有云南菜主要是因为云南菜的特点与预制菜的加工方式存在冲突，云南菜的烹饪方式多样化，无法通过标准化的加工流程来制作，以及云南菜的特产食材无法适应预制菜的加工方式等原因。虽然预制菜在满足快节奏生活需求方面有一定的优势，但对于追求原汁原味和独特口感的云南菜来说，预制菜并不适合。