预制菜是指提前加工好的菜品，可以直接食用或者在短时间内加热即可食用。预制菜的关键技术包括以下几个方面：
1. 食材选择：预制菜的食材选择非常重要，需要选择新鲜、优质的食材。食材的选择要考虑到其适合加工成预制菜的特性，如保持口感、色泽和营养成分的稳定等。
2. 食材处理：食材处理是预制菜的第一步，包括清洗、去皮、切割等。处理过程要注意卫生和安全，确保食材的质量和安全性。
3. 调味料的使用：预制菜的调味料是提升口感和风味的关键。调味料的选择和使用要考虑到菜品的特点和消费者的口味偏好，同时要注意调味料的添加量和均匀性。
4. 加工工艺：预制菜的加工工艺包括烹饪、腌制、炖煮等。不同的菜品需要采用不同的加工工艺，以保持菜品的质量和口感。
5. 包装和储存：预制菜的包装和储存是确保菜品的保鲜和安全的重要环节。包装要选择适合的材料和方式，以防止菜品受到污染和氧化。储存要注意温度和湿度的控制，以延长菜品的保质期。
6. 加热和食用：预制菜的加热和食用是最后一步，需要考虑到加热的时间和温度，以保持菜品的口感和风味。同时，预制菜的食用方式也要考虑到消费者的需求和习惯。
7. 质量控制：预制菜的质量控制是确保菜品质量的关键。质量控制包括原材料的检验、加工过程的监控和成品的检验等。通过严格的质量控制，可以确保预制菜的质量和安全性。
总之，预制菜的关键技术包括食材选择、食材处理、调味料的使用、加工工艺、包装和储存、加热和食用以及质量控制等方面。这些技术的应用可以提高预制菜的质量和口感，满足消费者的需求。