预制菜检测主要包括以下几项：
1. 外观检测：外观检测主要是通过观察预制菜的颜色、形状、大小等外观特征来判断其是否符合要求。例如，预制菜的颜色应该鲜艳、均匀，形状应该规整，大小应该一致。
2. 气味检测：气味检测是通过闻预制菜的气味来判断其是否存在异味或变质。正常的预制菜应该没有异味，而且应该有一定的香味。
3. 品尝检测：品尝检测是通过尝试预制菜的口感和味道来判断其是否符合要求。预制菜的口感应该鲜嫩、有弹性，味道应该鲜美、适中。
4. 化学成分检测：化学成分检测是通过分析预制菜中的营养成分、添加剂、重金属等物质的含量来判断其是否符合食品安全标准。例如，检测预制菜中的蛋白质、脂肪、糖分等营养成分的含量，检测是否存在添加剂超标或重金属污染等。
5. 微生物检测：微生物检测是通过检测预制菜中的细菌、霉菌、酵母菌等微生物的数量和种类来判断其是否符合卫生标准。正常的预制菜应该没有致病菌的污染，微生物数量应该在安全范围内。
6. 冷链检测：冷链检测是通过检测预制菜在生产、运输、储存过程中的温度记录来判断其是否符合冷链要求。预制菜应该在适当的温度下进行加工、运输和储存，以确保食品的安全性和品质。
综上所述，预制菜检测主要包括外观检测、气味检测、品尝检测、化学成分检测、微生物检测和冷链检测等多个方面，以确保预制菜的质量和安全性。