餐厅做预制菜的步骤如下：
1. 确定菜单：根据餐厅的需求和客人口味，确定预制菜的种类和数量。
2. 采购食材：根据菜单，购买新鲜的食材，并确保其质量和新鲜度。
3. 食材处理：将食材进行清洗、切割和处理，以便后续使用。
4. 烹饪：根据菜谱和餐厅的标准操作程序，进行烹饪和调味。
5. 冷却和包装：将烹饪好的菜品进行冷却，并进行适当的包装，以保持其新鲜度和卫生。
6. 标签和储存：在包装上标明菜品的名称、日期和储存方式，并将其储存在适当的温度下，以确保其质量和安全。
7. 使用：根据需要，将预制菜品取出并进行加热或处理，以供客人点餐时使用。