开设预制菜工厂需要以下证件：
1. 工商营业执照：用于合法经营预制菜工厂的证明。
2. 食品生产许可证：用于合法生产食品的证明，包括预制菜。
3. 卫生许可证：用于证明工厂符合卫生标准，确保食品安全。
4. 税务登记证：用于纳税和合规缴税。
5. 环保许可证：用于证明工厂符合环保要求，减少对环境的污染。
6. 劳动合同和社会保险证明：用于保障员工权益和合法用工。
7. 品牌注册证书：用于保护自有品牌的知识产权。
8. 其他相关证件：根据当地法规和政策，可能还需要其他证件，如消防安全证、进出口许可证等。