预制菜的挑战在于如何保持食材的新鲜和口感。由于预制菜需要提前加工和包装，容易导致食材的变质和口感的下降。此外，预制菜的调味和烹饪也需要考虑到不同人的口味和健康需求，如低盐、低糖、低脂等。另外，预制菜的包装和储存也需要考虑到环保和食品安全的问题。因此，预制菜的挑战在于如何在保持食材新鲜和口感的同时，满足消费者的需求，并且保证食品的安全和环保。
预制菜的挑战在于如何保持食材的新鲜和口感。由于预制菜需要提前加工和包装，容易导致食材的变质和口感的下降。此外，预制菜的调味和烹饪也需要考虑到不同人的口味和健康需求，如低盐、低糖、低脂等。另外，预制菜的包装和储存也需要考虑到环保和食品安全的问题。因此，预制菜的挑战在于如何在保持食材新鲜和口感的同时，满足消费者的需求，并且保证食品的安全和环保。