预制菜速冻温度是指将新鲜的食材经过加工、烹饪后，通过快速冷冻的方式将其温度迅速降低到一定的低温，以保持食材的新鲜度和口感，并延长其保质期的一种食品加工技术。
预制菜速冻温度一般在-18℃以下，常见的速冻温度为-20℃至-30℃。这个温度范围是经过科学研究和实践总结得出的，具有以下几个原因：
首先，低温可以迅速冷冻食材，阻止细菌和微生物的繁殖。在低温下，细菌和微生物的活动能力大大降低，无法繁殖和生长，从而有效地延长了食材的保质期。
其次，低温可以减缓食材的氧化反应。食材在接触空气的过程中，会发生氧化反应，导致食材的质量下降。而低温可以减缓氧化反应的速度，保持食材的新鲜度和口感。
此外，低温还可以保持食材的营养成分。在高温下，食材的营养成分容易被破坏，而低温可以减缓营养成分的流失，保持食材的营养价值。
最后，低温还可以提高食材的口感和质地。在低温下，食材的水分会迅速结冰，形成微小的冰晶，这些冰晶可以有效地保持食材的水分和口感，使得食材在解冻后仍然保持着原有的质地和口感。
总之，预制菜速冻温度一般在-18℃以下，这个温度范围可以有效地保持食材的新鲜度、口感和营养成分，延长食材的保质期，是一种常见的食品加工技术。