预制菜是指经过加工、烹饪和包装后，可以直接食用或者只需简单加热即可食用的菜品。与传统的现场烹饪相比，预制菜具有以下性能特征：
1. 方便快捷：预制菜可以直接食用或者只需简单加热即可食用，省去了烹饪的时间和步骤，方便快捷。对于忙碌的现代人来说，预制菜是一种便利的选择。
2. 保鲜性好：预制菜经过专业的加工和包装，采用高温杀菌、真空封装等技术，能够有效延长食品的保鲜期。这样可以减少食品的浪费，同时也方便储存和携带。
3. 营养丰富：预制菜在加工过程中，通常会选择新鲜的食材，并采用科学的烹饪方法，保留了食材的营养成分。同时，预制菜的配方也经过专业的研发和调配，能够提供均衡的营养。
4. 品质稳定：预制菜在生产过程中，可以通过标准化的操作和严格的质量控制，保证产品的品质稳定。无论是在味道、口感还是外观上，预制菜都能够提供一致的品质体验。
5. 多样选择：预制菜的种类繁多，可以满足不同人群的口味和需求。无论是中餐、西餐还是日韩料理，都可以找到相应的预制菜产品。同时，预制菜也可以根据个人的喜好和需求进行定制。
6. 安全卫生：预制菜在生产过程中，严格遵守食品安全和卫生标准，确保产品的安全性。同时，预制菜的包装也能够有效防止外界污染，保证食品的卫生。
总的来说，预制菜具有方便快捷、保鲜性好、营养丰富、品质稳定、多样选择和安全卫生等性能特征。随着人们生活节奏的加快和对食品安全的要求提高，预制菜在市场上的需求也越来越大。