预制菜的收费方式主要有两种：按份收费和按重量收费。
按份收费是指根据每份预制菜的固定重量或规格来确定价格。例如，一份预制菜的重量为500克，价格为10元，那么无论客户购买多少份，每份都是10元。这种收费方式适用于那些重量或规格相对固定的预制菜，比如包子、饺子等。
按重量收费是指根据客户购买的预制菜的实际重量来计算价格。例如，客户购买了500克的预制菜，价格为10元，如果购买的重量超过500克，价格会相应增加。这种收费方式适用于那些重量不固定的预制菜，比如熟肉、熟鱼等。
除了以上两种基本的收费方式，还有一些其他的收费方式，如按套餐收费、按菜品种类收费等。按套餐收费是指将多种预制菜组合成套餐，按照套餐的价格来收费。按菜品种类收费是指根据不同菜品的价格来收费，比如蔬菜类的预制菜价格较低，肉类的预制菜价格较高。
在实际操作中，商家可以根据自己的经营策略和市场需求来确定收费方式。无论采用哪种收费方式，都需要保证价格合理、公正，并且要明确告知客户，避免引起纠纷。此外，商家还可以根据客户的需求提供一些增值服务，如免费配送、赠送小菜等，以提升客户的满意度和忠诚度。